安部司的餐桌真相大揭秘心得

作者：安部司
譯者：楊惠芳
出版社：健康產業流通新聞報
出版日期：2009年04月29日
語言：繁體中文 ISBN：9789868142695
裝訂：平裝

很偶然的在youtube看到「速成豚骨拉麵高湯」這段影片，又很湊巧的在市立圖書館跟這本書相見。

原來「食品添加物」大量的存在於日常食物裡，不知食品添加物這門技術，台灣學了多少？(作者為日本人，書中所提都是日本現況)

作者「安部司」，在女兒三歲生日晚餐時，餐桌上放著作者開發的「肉丸子」，當場就把安部司嚇醒。





攝取過量三兄弟

作者為了推廣食品的知識，常在學校裡演講，書中的排版也是從小朋友愛吃食物說起，泡麵、漢堡、果汁…等等，這類食物通常有過多的「鹽」、「糖」、「油」，長期食用下來，慢慢的破壞人體。

味覺混亂
例：日清的合味道

《日清》香港合味道海鮮杯麵 (75g/杯)，鈉含量約1500毫克左右，一位成人每日鈉建議攝取量也才2400毫克。

如果在一杯白開水加入1500毫克的鈉，你會覺得太鹹，但是經過加工後，過量的鈉就變成了美味。
雖然健康意識抬頭，食品的鈉開始減少，但也只是拿其他的食品添加物替換而已。

使用食品添加物的原因



便宜：對於消費者來說，產品是越便宜越好，廠商在這個條件下，就只能往科學力發展
簡單：消費者準備三餐簡單，速食店加熱簡單
方便：隨時都能買到、保存方便，在商店裡或冰箱可以放久一點，消費者不用帶保溫盒把食物裝回家，在常溫下也能放置一段時間。
美觀、好吃：你懂的。

作者也製作過「無添加物」的食品(開發了一年)，貴、賣像差、保存期短、不夠美味，完全賣不出去，而加了上百種添加物的食品，反而是大排長龍。

消費者追求安心、健康的食品？前提還得要有那五大項，所以添加物還無法被目前的健康意識消滅。

泡麵、速食、零食、濃縮高湯、飲料、料理包、調味料、家庭料理店(台灣比較少見)、百貨公司地下街的現成熟食，都是添加物常客。

日本便利商店的飯糰，平均使用了20-30種添加物，而便當可以達到上百種添加物。
(台灣相關的技術是從日本引進的？)

台灣超商便當確實在前一陣子也鬧過鈉含量問題。

添加物安不安全？
常吃添加物食品會造成味覺麻痺外，作者也不確定其安全性；也許今天還是安全的添加物，明天就會發現對人體有害。另外提到單一添加物在測試是安全的，但複數添加物混合的安全性，並沒有很明確的安全保證。

醬油

傳統製法，成本高、時間長。

科學製法，快速、容易、便宜、省時，但是鹽酸會產生致癌性的氯化物，不過氯化物在規定數值以下，就是合法的。

介紹完科學力後，接下來就是作者的呼籲，改變依賴習慣；在長期推廣下，經由讀者聽眾回饋整理了一些心得、方法，也滿實用的。

食品添加物的定義
廚房裡看不到的，就是食品添加物；例：PH調整劑、黏稠劑、防腐劑

把家裡的日式速食味噌湯翻出來，如書中所說，添加物好多，也許是日本規定要詳述；最令我訝異的是飯糰(有一陣子補習比較常吃)，原來裡面包含了這樣多的科學力，有趣的是...日本法規裡，因為物件小之類的理由，添加物不用明列。

科學力無所不在，台灣-漂白水、福馬林、防腐劑過量；中國-黑心食物；日本、美國-食品添加物。

而添加物食品跟黑心食品比起來，後者是吃了立刻見上帝，前者是慢性累積(發病受苦後再去見上帝)，然而20-40年後才發作，想求償都沒門。

如果請先進的美國跟日本來指導，他們一定會說：「食物不是這樣做滴~，怎麼可以讓人即死呢？」「先講求不傷身體，再求好吃啊~」「不傷身體的定義：要累積很多年才會發作，就是不傷身體啦~」

相關資料

安部司的餐桌真相大揭秘附錄影片
速成果汁
http://youtu.be/MQZSwbKkC_Y

速成湯頭
http://youtu.be/IHPoGIRkuHk

消基會抽查 超商便當 63%鈉含量高 揚州炒飯最高逾2500毫克 「吃一個就過量」
http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/33258720/IssueID/20110319

【恐怖的食品添加物】安部 司 - 正確醫藥常識 的部落格 (肉丸子圖片資料來源)
http://blog.udn.com/LEELEE123/4090508

博客來書籍館>恐怖的食品添加物 (內容5頁試讀)
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010352919

博客來書籍館>安部司的餐桌真相大揭秘(內容9頁試讀)
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010431911

安部司揭開加工/冷凍食品的恐怖秘辛
http://www.slideshare.net/geneng15/ss-524650

恐怖的食品添加物-安部 司 - 巧薇和桀熙的部落格
http://tw.myblog.yahoo.com/travex2002/article?mid=823&l=f&fid=40

希望曙光: 恐怖的食品添加物_日本食品添加物之神 安部 司 - yam天空部落
http://blog.yam.com/Cyehome/article/9454533


Wiki鮮食 鮮食保鮮技術 保鮮PH調整劑 以醋酸鈉、檸檬酸、偏磷酸鈉、氨基乙酸……等複合酸綜合來調降PH，另外部分添加了Lysozyme（溶菌酵素），強化其抑菌效果，至於因為PH變低，為避免食品口味不佳，可在複方中添加一些醍味物，降低口感上的酸味
http://zh.wikipedia.org/zh-hant/%E9%AE%AE%E9%A3%9F

2011.06.02 更新
台灣發生了塑化劑問題，就有節目介紹相關的資訊
20110527關鍵時刻之國家鍊金術師
http://youtu.be/DcoDf8A2oTM